Le chipotle est un piment jalapeño amené jusqu’à sa pleine maturité, devenant ainsi rouge, qui est ensuite séché et fumé. Il est souvent connu en Amérique du Nord en conserve dans une sauce Adobo. Le meco est de loin notre chipotle préféré. Il tire sa couleur beige-ambrée du fait qu’il est laissé à sécher sur le plant, même une fois mûri, ce qui l’amène également à décolorer sous le soleil. Le chipotle est ensuite fumé lentement à basse température, jusqu’à l’obtention d’un arôme fumé riche et profond. C’est le piment idéal pour ajouter un peu de chaleur et un goût naturel de BBQ.

Ce piment doit son nom à la région de Moruga, située sur la petite île antillaise de Trinité-et-Tobago, où il a été découvert. Digne représentant de la famille des Capsicum Chinense à laquelle appartient le piment habanero, le scorpion serait issu d’un croisement naturel qui l’a rendu beaucoup plus puissant que les congénères de sa famille. Il a même brièvement obtenu le titre Guinness du piment le plus fort avant d’être détrôné en 2017. Il en résulte un piment trapu à la peau bosselée et rugueuse ayant souvent une pointe à son extrémité, comme le dard d’un scorpion. Au nez, son arôme est floral et fruité, mais attention : il porte bien son nom : il pique fort ! À utiliser en petite quantité avec des gens initiés. PS : le port de gant de protection est fortement recommandé lorsqu’on le manipule.

Ne vous laissez pas avoir par le nom chocolat. Ce piment n’en a que la couleur !
Ce piment originaire des Antilles y est également connu sous le nom «Congo» Pepper. Plus fort qu’un Habanero rouge, il se distingue également par un goût plus terreux et presque fumé. À utiliser avec modération, puisqu’une petite quantité suffit à relever un plat.