Le chipotle est un piment jalapeño amené jusqu’à sa pleine maturité, devenant ainsi rouge, qui est ensuite séché et fumé. Il est souvent connu en Amérique du Nord en conserve dans une sauce Adobo. Le meco est de loin notre chipotle préféré. Il tire sa couleur beige-ambrée du fait qu’il est laissé à sécher sur le plant, même une fois mûri, ce qui l’amène également à décolorer sous le soleil. Le chipotle est ensuite fumé lentement à basse température, jusqu’à l’obtention d’un arôme fumé riche et profond. C’est le piment idéal pour ajouter un peu de chaleur et un goût naturel de BBQ.