Banh Mi végétarien à la Curry Verde

Pour les légumes :

• 2 grosses carottes, en juliennes
• 1 petit radis daikon, en juliennes
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre de riz
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre

Pour le tofu :

• 1 bloc de tofu de 454g, en tranches d’1 cm d’épaisseur
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya

Pour la sauce :

• Sauce piquante Curry Verde (à votre convenance)

Pour le sandwich :

• 4 pains à Banh Mi
• Mayonnaise
• Tofu réservé
• Mélange de légumes marinés réservé
• 4 concombres libanais tranchés
• Coriandre fraîche

Pour les légumes

Dans une petite casserole porter à ébullition l’eau le vinaigre et le sucre. Mettre les légumes dans un bol et verser le mélange de vinaigre chaud sur ceux-ci. Réserver et laisser tremper jusqu’à ce qu’ils deviennent à la température de la pièce. Egoutter et réserver.

Pour le tofu

Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen élevé. Déposer les tranches de tofu et dorer les deux côtés. Retirer la poêle du feu et ajouter la sauce soya pour enrober les morceaux. Réserver.

Pour la sauce

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Beurrer les deux côtés extérieurs de vos tranches de pain et ajouter le fromage et des oignons caramélisés. Refermer les sandwiches et cuire des deux côtés à couvert pour faire fondre le fromage et dorer le pain. Servir avec le beurre de pomme épicée en trempette.

Pour le sandwich

Couper les pains sur la longueur et badigeonner de mayonnaise. Ajouter le tofu, le mélange de légumes, des concombres, de la coriandre et une généreuse portion de sauce refroidie.