Pour la sauce BBQ :

• 1 tasse de cassonade foncée
• 1 tasse de ketchup
• 1 canette de 355 ml d’orangeade (soda à l’orange)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de poivre
• 2 c. à thé de sauce piquante Kumquat Crush

Pour la pizza :

• 450 g de pâte à pizza
• 350 g de mozzarella coupé en petits cubes
• 2 oignons verts, partie verte seulement, finement tranchés
• 1 paquet de cuisses de canard confites de Canards du Lac Brome de 330 g

Pour la sauce BBQ :

Mélanger l’ensemble des ingrédients, porter à ébullition, baisser à feu doux, puis laisser mijoter environ 30 minutes. Laisser tiédir puis réserver.

Pour les cuisses de canard :

Cuire selon les instructions de l’emballage.  Retirer délicatement la peau des cuisses et réserver.  Effilocher le canard en morceaux et le mélanger avec 60 ml de la sauce BBQ.  Dans une poêle antiadhésive faire cuire la peau de canard à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Lorsqu’elle a refroidit, l’émietter.

Pour la pizza:

Dans une plaque de cuisson anti adhésive de 9 x 13 po avec des rebords élevés,  répartir une généreuse quantité d’huile d’olive. Environ 3 c. à soupe.

Étirer et étaler délicatement la pâte à pizza dans la tôle.  Si la pâte s’étire difficilement, couvrir et attendre 10 minutes. Répéter jusqu’à ce que la pâte couvre la tôle.

Badigeonner la pâte d’huile d’olive puis d’une mince couche de sauce BBQ.

Étaler les cubes de mozzarella jusqu’aux rebords de la tôle, afin que le fromage puisse bien griller sur les côtés de la pizza.

Étaler le canard sur la pizza.

Cuire au plus bas du four à 500 degrés Farenheights, environ 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient bien dorés.

Laisser reposer la pizza quelques minutes.

Ajouter de la sauce BBQ au goût, par-dessus le canard puis parsemer de gouttes de sauce Kumquat Crush.

Répartir les oignons verts puis l’émietté de peau de canard.