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Pour les ribs :
❧ 2 c. à soupe de cassonade
❧ 1 c. à soupe de cacao
❧ 2 c. à soupe de paprika
❧ 1 c. à soupe de poudre de chili
❧ 1 c. à soupe d’ail
❧ 1 c. à soupe de poudre d’oignon
❧ 1 c. à thé de sel kosher
❧ 4 côtes levées de dos (3 to 4 kg).
Pour la sauce :
❧ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
❧ 1 oignon, haché finement
❧ 1⁄4 de tasse (60 ml) de ketchup
❧ 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
❧ 1 bière noire
❧ 3 c. à soupe (45 ml) de sauce Fumisterie
❧ 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
Pour la salade de chou :
❧ 1 chou, émincé
❧ 2 carottes, râpées
❧ 2 échalotes vertes, hachées finement
❧ 1⁄2 tasse (125 ml) de mayonnaise
❧ 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
❧ 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
❧ 2 c. à soupe (15 ml) de moutarde
❧ Poivre frais
Pour les ribs :
Préchauffer le four à 225°F avec la grille au centre.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
À l’aide d’un papier essuie-tout, retirer la membrane arrière des côtes levées.Saupoudrer et frotter le mélange d’épices sur tous les côtés des côtes levées et les emballer individuellement dans 4 papiers d’aluminium doublés. Transférer sur une plaque à cuisson et cuire au four 3 à 4 heures.
Une fois les côtes bien tendres, retirer du papier d’aluminium et dorer au BBQ en badigeonnant la sauce BBQ des 2 côtés. Vous pouvez faire cette étape sur une feuille de cuisson allant au BBQ pour éviter que les côtes ne collent aux grilles.
Chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen et attendrir l’oignon 2 à 3 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception de la fécule de maïs. Mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu, et à l’aide d’un mélangeur à main, broyer la sauce pour en faire un mélange lisse.
Remettre sur le feu pour faire mijoter. Délayer la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau et ajouter à la sauce en fouettant.
Retirer du feu une fois la sauce épaissie. réserver au chaud.
Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le chou, les carottes et les échalotes vertes. Bien mélanger, réserver.
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