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Sauce piquante Style Caribéenne

Préparation :30 min
Cuisson :25 min
Portions :500 ml
  • 250 ml (1 tasse) de mangues fraîches ou congelées
  • 125 ml (½ tasse) de carottes
  • 1 Piments Habanero (ou plus si vous voulez plus de force)
  • 60 ml (¼ tasse) d’échalotes émincées
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 1 gousses d’ail émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais émincé
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 1/8 c. à thé de thym frais ou séché
  • 1/8 c. à thé de piments de Jamaïque
  • 1 piment Scorpion ( si on veut amener ça à un autre niveau de force 🙂 )
  • Laver et peler les carottes et les mangues (si vous n’utilisez pas des cubes de mangues congelés). Peler, émincer et portionner le gingembre, les échalotes et l’ail. Émincer grossièrement le piment Habanero (porte des gants ou évite de toucher l’intérieur du piment). 
  • Dans une casserole de taille moyenne, verser un filet d’huile végétale. Faire dorer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 30 sec en remuant fréquemment.
  • À la casserole, ajouter les épices, le piment habanero, les mangues, carottes et l’eau de cuisson. Porter à ébullition, puis laisser frémir jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 10-15 min).
  • Ajouter le vinaigre, le jus de lime, le sel et le sucre.Verser tout le contenu de la casserole dans un robot mélangeur pour réduire en purée (ou utiliser un pied mélangeur si vous n’avez pas de robot mélangeur).
  • Malaxer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme. Goûter et rectifier la quantité de sel et de sucre selon votre goût. Tu peux ajouter du piment Scorpion déshydraté si tu veux augmenter le niveau d’épice.

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