Préchauffez le four à 200°C (400 °F).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de la taille souhaitée. Veillez à ce qu’ils aient tous à peu près la même taille pour une cuisson uniforme.
Rincez les bâtonnets de pommes de terre sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Cela contribuera à obtenir des frites plus croustillantes.
Faites chauffer le gras de canard ou l’huile de friture dans une friteuse à environ 170-180°C.
Pendant ce temps, placer les cuisses de canard confites dans une rôtissoire, côté peau vers le haut, et couvrir. Mettre au four à mi-hauteur. Chauffer pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et terminer la cuisson au gril jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante (environ 5 minutes).
Retirer du four et effilocher les cuisses de canard. Réserver.
Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans le gras de canard chaud en petites quantités à la fois, afin de ne pas surcharger la friteuse. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, cela prendra gé-néralement 3 à 4 minutes.
Retirez les frites du gras de canard et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras de ca-nard. Assaisonnez immédiatement avec du sel.
Répétez le processus avec les bâtonnets de pommes de terre restants.
Réchauffer la sauce à poutine dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen. Réserver.
Réchauffer les tranches de bacon de canard dans une poêle à feu moyen-fort. Réserver.
Dans quatre assiettes creuses, répartir les frites. Garnir de fromage en grains et de viande de canard. Napper de sauce à poutine. Ajouter le bacon de canard et la sauce Kumquat Crush au goût. Déguster.
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