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Sauce piquante maison – Chile de Arbol

Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Portions :500 ml

Tu adores la sauce piquante ? Il est simple de réaliser certaines recettes et c’est vraiment satisfaisant ! En voici une librement inspiré d’une sauce classique mexicaine.

Ingrédients

3 gousses d’ail émincées

1 1/2 tasse d’eau

½ tasse de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre de pomme au goût)

1 poivron rouge (à rôtir)

1/2 tasse d’oignon émincé

25 g chile de Arbol – environ ½ tasse

2 cuillère à table de pâte de tomate

1/4 cuillère à thé de graine de cumin

½ cuillère à thé de sel

½ cuillère à thé de sirop d’érable

  • Préchauffer le four à 450F. Placer le poivron rouge entier sur une plaque de cuisson, cuire de 20 à 25 minutes.
  • Dans une poêle, griller à feu doux les gaines de cumin durant 30-45 sec en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle embaume, mais sans les brûler. Réserver et moudre à l’aide d’un mortier.
  • Avec la même poêle faire rôtir légèrement les piments arbol à feu doux en mélangeant constamment. La chaleur permettra d’ouvrir un peu l’arôme du piment. Attention de ne pas trop les faire brûler, cela pourrait développer de l’amertume.
  • Verser les piments arbol grillés dans un bol et verser l’eau pour les réhydrater. Laisser tremper 15 minutes
  • Lorsque le poivron rouge est bien rôti et que sa peau est bien noircie. Réserver dans un bol et déposer un couvercle pour que la chaleur du poivron continue la cuisson et permette de bien en détacher la peau. Attendre 5-10 minute
  • Pour peler les poivrons plus facilement, passer le poivron sous un filet d’eau froide et détacher avec les doigts la pelure de la chaire du poivron. Jeter au compost les graines et la peau.
  • Dans une casserole moyenne, verser un filet d’huile végétale. Faire dorer les oignons jusqu’à ce qu’il deviennent translucide. Ajouter l’ail. Cuire 30 sec.
  • Ajouter les piments arbol avec l’eau d’hydratation, le poivron rôti, la pâte de tomate, le cumin moulu et le sel. Cuire à feu doux pour en environ 5 min en remuant occasionnellement.
  • Verser tout le contenu de la casserole dans un robot mélangeur. Ajouter le vinaigre et le sirop d’érable.
  • Malaxer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme. Au besoin, goûter et rectifier le sel et le sucre selon votre goût.

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