C'est le printemps, la neige est en train de fondre et Pâques arrive à grand pas. Tous les indicateurs sont là dans l'univers: c'est le moment parfait pour revisiter le fameux jambon à l'érable du Québec. À La Pimenterie, on pense que ce classique mérite d'y ajouter un peu de piquant !
Ingrédients:
1 épaule de porc fumée picnic avec os de 3,5 kg (environ 7 3/4 lb)
5 clous de girofle
1 oignon haché
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en poudre
Sel et poivre au goût
Étapes de préparation :
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Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
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Déposer le jambon dans une grande rôtissoire et le couvrir d’eau froide. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis écumer au besoin.
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Ajouter l’oignon et les clous de girofle, puis couvrir et enfourner pendant 2 h 30.
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Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde en poudre, une pincée de sel et de poivre, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sirop chipotle de La Pimenterie, selon l’intensité désirée.
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Retirer le jambon du four, égoutter partiellement et entailler légèrement la couenne en croisillons.
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Badigeonner généreusement le jambon avec le glaçage au sirop chipotle.
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Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
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Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et servir avec des légumes racines rôtis ou une purée onctueuse.