L'Intelligence Artificielle l'a imaginé, on l'a fait : Crée tes sauces Angine à la maison
En avril dernier, on publiait un concept de sauces généré par l'IA en l'honneur d'un groupe mythique du Québec.
Bilan : des milliers de likes, un engagement monstre, mais surtout une avalanche de commentaires nous accusant de faire du "bullshit" et affirmant que ces sauces étaient impossibles à produire.
Défi accepté. L'humain et la créativité surpasseront toujours la machine. Julien et l'équipe sont passés en cuisine pour transformer ce concept virtuel en un produit bien réel, sans aucun processus industriel, directement à la main. Tu veux prouver aux sceptiques qu'ils ont tort ?
Voici les recettes exactes, étape par étape, pour recréer tes sauces chez toi !
Recette 1 : L'Angine Blanche (Émulsion Scorpion & Sésame)
Une sauce riche, crémeuse et végane, qui frappe fort avec son piment Scorpion tout en gardant une texture veloutée grâce à l'aquafaba.
Les ingrédients :
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400 g de pomme de terre (ou chou-fleur)
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300 g d'huile de canola
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300 g d'eau
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250 g d'oignon blanc bouilli
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200 g de vinaigre blanc
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200 g d'aquafaba (jus de pois chiche)
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125 g d'ail
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100 g de jus de citron
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100 g de tahini
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50 g de sel
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50 g de sucre blanc
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30 g de poudre d'ail
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8 g de poudre de piment Scorpion
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2 g de gomme de xanthane
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Graines de pavot (au goût)
La préparation :
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La cuisson des bases : Fais bouillir tes pommes de terre (ou ton chou-fleur) ainsi que tes oignons blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Blanchis tes gousses d'ail pour adoucir leur mordant.
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L'extraction : Récupère 200 g d'aquafaba en filtrant une boîte de pois chiches. Astuce de pro : garde les pois chiches, mets-y des épices et passe-les au four pour un snack.
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Le mixage initial : Dans un grand chaudron, réunis tes oignons bouillis, ton ail blanchi, l'aquafaba, la poudre d'ail, le tahini, le jus de citron, l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et la poudre de Scorpion.
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L'émulsion : Plonge ton pied-mélangeur dans le chaudron et mixe à haute vitesse. Tout en mixant, verse l'huile de canola en un fin filet constant pour créer l'émulsion et épaissir la sauce. Ajoute la gomme de xanthane pour stabiliser le tout.
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La finition texturée : Retire le mixeur. Ajoute tes graines de pavot et mélange-les manuellement à la spatule pour ne pas les broyer.
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L'embouteillage : Verse la préparation dans ton contenant à l'aide d'un entonnoir.
Recette 2 : L'Angine Noire (Profondeur Umami & Habanero Chocolat)
Une sauce sombre, complexe et terreuse. L'ail noir, les champignons et le charbon actif créent une identité visuelle et gustative intense.
Les ingrédients :
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600 g d'eau
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400 g de vinaigre de cidre
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400 g d'eau de trempage des shiitakes
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300 g d'oignons rôtis
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200 g de shiitakes déshydratés
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175 g de sauce soya
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150 g de piments Habanero Chocolat
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150 g de cassonade
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125 g de sirop d'érable
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110 g d'ail noir
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100 g de vinaigre balsamique
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50 g de dattes
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25 g d'huile de canola
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25 g de mélasse
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20 g de poivre noir
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20 g de sel
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10 g de charbon actif (Activated charcoal)
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Graines de sésame blanc (au goût)
La préparation :
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La réhydratation : Fais tremper tes shiitakes dans l'eau. Une fois réhydratés, récupère 400 g de ce bouillon riche en umami et réserve les champignons.
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La torréfaction : Fais rôtir tes oignons au four jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation.
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L'assemblage liquide et solide : Dans ton chaudron, combine les oignons rôtis, l'huile de canola, l'ail noir, les dattes, les Habaneros Chocolat, le sirop d'érable, la cassonade, la mélasse, le vinaigre de cidre, l'eau et l'eau des shiitakes.
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Le mixage noir : Commence à broyer le tout au pied-mélangeur. Ajoute le vinaigre balsamique, la sauce soya, le sel, le poivre et le charbon actif. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse et une couleur d'un noir profond.
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Le contraste visuel : Comme pour la sauce blanche, retire ton mixeur et incorpore les graines de sésame blanc manuellement à la spatule.
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La conservation : Verse simplement ta sauce dans un grand pot ou un contenant hermétique en verre pendant qu'elle est encore fluide. Laisse refroidir et place le tout au frigo.
Une fois tes bouteilles remplies, laisse reposer un peu les saveurs. T'as plus qu'à la sortir à ton prochain souper pour clouer le bec aux sceptiques.
À toi de jouer !