Tacos de bœuf grillé au duo de sauces Antipode Un mariage inattendu entre le feu et la glace. Des lanières de bœuf grillées à la flamme, relevées par un trait d’Antipode Électrique, pour son intensité aromatique et son picotement vibrant. Puis adoucies, en fin de bouchée, par la fraîcheur anesthésiante d’Antipode Glacial, comme une brise qui calme l’incendie. Le contraste parfait entre chaud et froid, piquant et apaisant — signé François Chartier x La Pimenterie. À déguster avec des oignons rouges marinés, un trait de lime et des tortillas bien chaudes.
Ingrédients:
Pour les tacos
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé
- 250 ml (1 tasse) de feta, émietté
- 2 steaks d’onglet de bœuf d’environ 150 g (1/3 lb) chacun
- Jus de citron, au goût
- Quelques branches de coriandre fraîche, effeuillées
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Pour les oignons marinés au thé
- 1 oignon rouge, coupé en tranches de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur défaites en rondelles
- 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
- 15 ml (1 c. à soupe) de thé noir fumé *Lapsang souchong
- 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Pour le condiment de tomates et poivrons rouges
- 1 tomate épépinée, en petits dés
- 1 poivron rouge rôti, pelé et coupé en petits dés
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
- Quelques goûtes d’huile de sésame grillé
- Sel au goût
- Poivre noir moulu au goût
Étapes de préparation:
- Infuser le thé dans la tasse d’eau chaude 6 minutes.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre le vinaigre, le sucre, le sel et les oignons. Amener à ébullition. Retirer du feu une fois que le sucre est dissous. Ajouter le thé. Submerger les rondelles dans le liquide et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger les dés de tomates, le poivron et la sauce soya. Ajuster l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée ou une poêle striée à feu vif. Huiler légèrement les steaks. Saler et poivrer. Faites griller environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (selon l’épaisseur). Retirer la viande et laisser reposer la viande 5 minutes dans un papier aluminium avant de trancher pour avoir 4 morceaux par tacos.
- Déposer les tortillas sur une plaque de cuisson et parsemer de fromage. Passer-les quelques minutes sous le gril du four pour les réchauffer.
- Garnir chaque tortilla de bœuf, du condiment de tomates/poivrons, des oignons marinés et de la coriandre fraîche. Arroser d’un peu de jus de lime et déguster aussitôt!
