La sauce Umami puise son inspiration au cœur de la province du Sichuan, en Chine, une région réputée pour ses plats audacieux, complexes et intensément parfumés. Là-bas, la cuisine est une véritable science du contraste : chaud et froid, sucré et salé, croustillant et fondant… et surtout, piquant et engourdissant. C’est le fameux poivre de Sichuan, avec son effet anesthésiant si particulier, qui donne cette sensation électrisante en bouche un genre de picotement citronné qui fait saliver. Combiné au feu du Gochugaru coréen et à la puissance du Bhut Jolokia, ce trio explosif donne naissance à une sauce BBQ aussi sucrée que redoutable, parfaite pour transformer n’importe quel plat en hommage vibrant à l’Asie de l’Est. Umami, c’est donc plus qu’une sauce : c’est un clin d’œil moderne à une tradition culinaire millénaire, réinterprétée avec passion à Montréal.