Brioches express au tofu brouillé à la Sauce magique Loounie

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes (friteuse à air) ou 25 minutes (four)

Portions : pour 2 brioches

Ingrédients

• Pour le tofu brouillé
• 60 ml (¼ tasse) de boisson de soya nature non sucrée
• 15 ml (1 c. à soupe) de tahini
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel Kala Namak (ou sel de table)
• ½ ml (⅛ c. à thé) de poudre de curcuma
• 225 g (½ bloc) de tofu ferme ou extra-ferme, émietté
• 30 ml (2 c. à soupe) de copeaux de fromage non laitier (facultatif)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée (facultatif)

Pour l’assemblage des brioches

• 60 ml (¼ tasse) de boisson de soya nature non sucrée
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
• 6 feuilles de riz rondes
• Sauce magique, au goût
• Huile végétale, au goût
• Assaisonnements à bagel (facultatif)
  
  

Préparation

Pour le tofu brouillé

1. Dans une poêle à feu moyen, mettre la boisson de soya, le tahini, le sel et le cucruma. Mélanger bien. 

2. Ajouter le tofu émietté ainsi que les copeaux de fromage non laitiers et la ciboulette hachée. Mélanger pour bien enrober. 

3. En mélangeant de temps en temps, chauffer pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud et crémeux. Réserver (si on le prépare d’avance, ranger au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’au moment de l’utilisation)

Pour l’assemblage des brioches

1. Dans une assiette creuse, mettre la boisson de soya et la levure alimentaire. Mélanger.

2. Tremper une première feuille de riz dans la préparation de boisson de soya, en prenant soin de bien la submerger. Déposer sur la surface de travail. Répéter avec une seconde feuille, puis déposer sur la première de manière décalée. Répéter avec la troisième feuille, puis déposer encore de manière décalée. (comme pour former une rangée d’anneaux olympiques!)

3. Déposer la moitié du tofu brouillé sur les feuilles, en prenant soin de l’étendre sur toute la longueur. Garnir avec de la Sauce magique, au goût. 

4. Replier le bas des feuilles sur le tofu. Replier aussi les extrémités pour bien sceller, puis replier le dessus pour former un cylindre. Rouler le cylindre sur lui-même comme un escargot, puis bien sceller. 

5. Répéter avec les trois autres feuilles et le reste du tofu pour assembler la seconde brioche. 

Cuisson à la friteuse à air chaud

6. Mettre un papier parchemin dans le panier de cuisson de la friteuse à air chaud. Déposer les brioches, puis vaporiser ou badigeonner un peu d’huile. Garnir avec les assaisonnements à bagels. 

7. Cuire à 400 degrés F pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Servir immédiatement. 

Cuisson au four

8. Préchauffer le four à 400 degrés F et préparer une plaque recouverte de papier parchemin. 

9. Déposer les brioches sur la plaque, puis vaporiser ou badigeonner un peu d’huile. Garnir avec les assaisonnements à bagels. 

10. Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Servir immédiatement. 

Notes

Les brioches seront croustillantes juste après la cuisson, et deviennet plus tendres à mesure qu’elles refroidissent. Il est donc préférable de les consommer immédiatement. Si on en prépare d’avance, on peut les réchauffer à la friteuse à air ou au four et elles retrouveront leur croustillant.