Le secret d'une côte levée réussie, c'est la patience et les bonnes notes. L'onctuosité de la viande, le fumé du barbecue, et un assaisonnement parfait qui vient tout lier.
Ingrédients:
- 2 kg (environ 4.5 lbs) de côtes levées de porc (style St-Louis ou dos de bébé)
- 3 c. à soupe de Chili Twist La Pimenterie
- 1 c. à soupe de cassonade (facultatif, pour une touche caramélisée)
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf (environ 250 ml)
- Votre sauce BBQ préférée (pour le glaçage final)
Étapes de préparation:
- Préparer les côtes : Si ce n’est pas déjà fait, retirez la membrane argentée au dos des côtes levées. Dans un petit bol, mélangez le Chili Twist, la cassonade (si utilisée), le sel et le poivre.
- Appliquer le “dry rub” : Frottez généreusement les côtes levées avec le mélange d’épices, en vous assurant de bien couvrir toute la surface. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent.
- Cuisson lente au four (ou au fumoir) : Préchauffez votre four à 140∘C (275∘F). Dans une grande rôtissoire ou un plat de cuisson, déposez les quartiers d’oignon et l’ail écrasé. Versez le bouillon au fond du plat. Déposez les côtes levées sur les oignons et l’ail. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium. Faites cuire au four pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.
- Finir au grill : Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Retirez les côtes du four et badigeonnez-les généreusement de votre sauce BBQ préférée. Placez les côtes sur le grill et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, en les badigeonnant à nouveau de sauce, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et légèrement croustillantes.
- Service : Retirez les côtes du grill, laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper entre les os. Servez aussitôt. Le tour est joué.