ANTIPODE: Quand la science aromatique révolutionne la sauce piquante à Barcelone

ANTIPODE, c’est une collaboration qui bouscule les codes, qui transforme une simple sauce piquante en une véritable œuvre d’art gastronomique, en unissant le savoir-faire artisanal de La Pimenterie de Montréal à la science aromatique du renommé François Chartier, créateur d’harmonies. Après avoir exploré des pistes audacieuses pour une première sauce “froide”, l’aventure s’est transportée de Montréal à Barcelone, un haut lieu de la gastronomie moléculaire. C’est là, dans l’effervescence culinaire catalane, que la deuxième sauce du duo a pris forme, avant d’être confrontée au palais exigeant de chefs étoilés et de finalement donner naissance à une marque qui promet une expérience sensorielle unique. Accroche-toi, car on plonge dans les coulisses de la création d’ANTIPODE, là où le piquant équilibré rencontre des arômes complexes pour un voyage gustatif hors du commun.

Le Défi Barcelonais : La Naissance d’une Sauce Piquante d’Exception

Après la création d’une première sauce verte innovante, le défi était de taille pour la seconde création, la sauce rouge. Le perfectionnisme étant de mise, il n’était pas question de laisser le hasard dicter le résultat final, surtout après qu’un premier envoi d’échantillons se soit perdu en route.

Livraison Spéciale et Dégustation à l’Aveugle (Presque!)

C’est Julien, le fondateur de La Pimenterie, qui a lui-même fait le voyage jusqu’à Barcelone pour livrer en main propre les précieux flacons à François Chartier. Pas question de laisser la poste jouer les trouble-fêtes une seconde fois ! Au menu de cette séance de dégustation improvisée, trois variations de la sauce rouge : une version “nature” avec du chanvre, une autre “extra poivre” (Sichuan, clavalier, sansho), et enfin, un mélange des deux.

François Chartier, fidèle à son approche de design aromatique, ne laisse rien au hasard. Pour capter la quintessence des arômes, il utilise des verres à vin, emprisonnant les molécules volatiles pour mieux les décortiquer. Une technique issue de la sommellerie, appliquée ici à la gastronomie piquante. C’est durant cette analyse que le clavalier, un poivre du Québec cousin du Sichuan, a particulièrement retenu l’attention, une découverte même pour l’expert en harmonies moléculaires qu’est Chartier. Il a été envisagé d’utiliser le clavalier frais, congelé puis broyé pour la production finale, afin de lui conférer une note plus verte et vibrante.

Après plusieurs dégustations minutieuses, le verdict est tombé : c’est le mélange du chanvre et des poivres qui a remporté la palme. “Meilleure attaque, plus fruité à l’attaque, plus d’acidité, plus éclatant. Plus poivre. Plus épicé, plus piquant, plus poivré,” s’enthousiasme Chartier. Le côté citronné du poivre de Sichuan, avec ses effluves de citronnelle et de coriandre fraîche, apportait une longueur en bouche et une capacité à faire saliver particulièrement appréciées. Le dosage était jugé bien meilleur, offrant une chaleur maîtrisée et un piquant équilibré.

À retenir : L’excellence en création culinaire, surtout pour des créations originales comme les sauces ANTIPODE, réside souvent dans l’itération et l’ajustement méticuleux. Chaque ingrédient, chaque dosage compte pour atteindre l’harmonie parfaite et un feu maîtrisé