Un plat festif et intense où le canard rôti est laqué au sirop d’érable infusé au Bhut Jolokia de La Pimenterie. La douceur de l’érable rencontre la puissance aromatique du piment fantôme pour une expérience gustative riche, longue en bouche, et élégamment relevée.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
2 magrets de canard
-
Sel de mer, poivre noir du moulin
-
3 c. à soupe de sirop d’érable Bhut Jolokia de La Pimenterie
-
2 c. à soupe de sauce soya
-
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
-
1 c. à thé de gingembre frais râpé
-
(Optionnel) : zestes d’orange ou herbes fraîches pour garnir
Accompagnement suggéré :
-
Purée de patates douces
-
Bok choy poêlé ou légumes racines rôtis
-
Riz jasmin ou nouilles soba
Étapes de préparation :
-
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Quadriller la peau des magrets sans entailler la chair. Saler et poivrer.
-
Dans une poêle froide, déposer les magrets côté peau vers le bas. Chauffer à feu moyen et laisser fondre la graisse 5-7 min, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
-
Retourner les magrets, saisir 2 minutes côté chair, puis transférer au four pour 6 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
-
Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer à feu doux le sirop Bhut Jolokia, la sauce soya, le vinaigre et le gingembre jusqu’à légère réduction.
-
Sortir le canard du four, le badigeonner généreusement du laquage et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
-
Servir avec l’accompagnement de votre choix et un filet de sauce restante.